Viele Menschen im Westen und darüber hinaus sind mit Grünem (insbesondere Matcha), Schwarzem und Oolong-Tee vertraut. Während diese Teesorten sehr beliebt und wohltuend sind, haben zwei ihrer Geschwister einen ähnlichen Status, aber sind weniger populär: Weisser und Pu-Erh-Tee.

Heute möchten wir Ihnen einen Überblick über Weissen Tee geben, warum es wichtig ist, ihn in Ihr Teeleben zu integrieren, und wie er Ihrem Körper nützt.

Wie bekommen Sie Weissen Tee?

Der Charme des Weissen Tees liegt in seiner Leichtigkeit, seiner Feinheit und seiner charmanten Art.

Die Herstellung von Weissem Tee ist eine der ersten in den alten Prozessen der Teeherstellung. Um seine Einzigartigkeit zu unterstreichen, besteht Weisser Tee hauptsächlich aus zarten, ungeöffneten Knospen spezieller Tee-pflanzensorten, die in der Provinz Fujian in China angebaut werden.

Weisser Tee stammt von der Camellia Sinensis-Pflanze, der gleichen Pflanze, von der auch Grüner, Schwarzer, Oolong und Pu-Erh-Tee stammen. 

Die Bauern ernten die Pflanze im frühen Frühjahr, bevor sich die Knospen in Blätter verwandeln. Nach der Tradition werden die Knospen des weissen Tees nur in einem beschatteten Bereich mit guter Luftzirkulation getrocknet, z.B. in einem Pavillon. Das hat seinen Preis - der Werkprozess kann etwa 2 Tage dauern.

Doch der Aufwand lohnt sich - diese Behandlung verleiht ihm einen hohen Stellenwert in der Chinesischen Teewelt. Ausserdem holt die geringe Verarbeitung das Beste aus den Teeblättern heraus, wobei der Gehalt an Antioxidantien im Weissen Tee ziemlich hoch ist.

Weisser Tee ist ähnlich wie Champagner - der Ort der Herkunft ist sehr wichtig. Ähnlich wie beim Champagner, sollten Teetrinker ihn mindestens einmal im Leben probieren. Weisser Tee wird häufig für Präsentationstees (sogenannte Blütentees) und hochwertige, nach Jasmin duftende Tees verwendet.

Als eigenständiger Tee gibt es 2 Sorten auf dem Markt zu kaufen: Silbernadel (Bai Hao Yin Zhen) und Frühlings-Pfingstrose (Bai Mu Dan).

Silbernadel

Weil Weisser Tee dem natürlichen Zustand der Camellia Sinensis-Pflanze sehr nahe kommt, haben einige Knospen einen feinen weissen "Flaum" auf ihnen. Dies ist bei der Sorte Silbernadel der Fall. 

Um die flaumigen Haare zu erhalten, die die Silbernadel so beliebt machen, sind die Wetterbedingungen während der Ernte entscheidend - Regen, Tau oder Frost könnten die Bauern daran hindern, den perfekten Tee herzustellen.

In ihrem Buch "Die Geschichte des Tees" schätzt Mary Lou Heiss, dass die Bauern mehr als 10.000 handgepflückte Knospen verarbeiten müssen, um nur 1 kg dieses Tees zu produzieren. Das sind eine ganze Menge Knospen! 😮

Dieser Tee hat ca. 5% Oxidation und ist luftgetrocknet. Der Aufguss von Silbernadel ergibt einen weichen, blumigen Likör mit Noten von Vanille und Aprikosen.

Frühlings-Pfingstrose

Dieser Weisse Tee ist etwas moderner, in dem Sinne, dass seine Verarbeitung aus der heutigen, industrialisierten Zeit stammt.

Nach dem Welken im Schatten im Außenbereich und dem Welken im Innenbereich mit kühler Luft kommt ein letzter Schritt hinzu: die Rücktrocknung im Ofen, um den hohen Feuchtigkeitsgehalt im Blatt zu trocknen, es aber nicht wirklich zu "braten". Die Teeverarbeiter müssen dies sehr schnell tun, um die enzymatischen Veränderungen im Blatt nicht in Gang zu setzen (anders als z.B. bei Schwarzem Tee).

Der Frühlings-Pfingstrose hat einen Oxidationsgrad von etwa 8%. Sein Aufguss ergibt eine weiche, saubere Spirituose mit Noten von Mandeln und Rosinen.

Warum ist Weisser Tee gesund für Sie?

Alle Teesorten haben besondere Vorteile. Das liegt an der einzigartigen chemischen Zusammensetzung der Camellia Sinensis Pflanze. Sie ist reich an "Flavonoid-Polyphenolen", insbesondere an dem natürlichen Antioxidans namens "Catechin". Diese schützen die Blutzellen und verleihen dem Tee seine medizinischen Eigenschaften. Tee enthält außerdem L-Theanin, eine spezielle Aminosäure, die unsere Stimmung hebt und ein Gefühl der Entspannung vermittelt.

Da Weisser Tee dem Rohzustand der Teepflanze sehr nahe kommt, können Sie, wenn er richtig aufgebrüht wird, das Beste aus den enthaltenen Polyphenolen und L-Theanin herausholen.

Hier sind die 5 wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Weissem Tee:

1. Weisser Tee kann helfen, Krebs vorzubeugen - indem er DNA-Mutationen behindert [1].

2. Weisser Tee hat einen geringeren Koffeingehalt als andere Teesorten - was ihn perfekt für ein entspannendes Getränk vor dem Schlafengehen macht.

3. Weisser Tee hilft, sich zu beruhigen - dank seines hohen L-Theanin-Gehalts, der chemischen Komponente, die die Alpha-Aktivität im Gehirn erhöht, wodurch Sie sich entspannt fühlen.

4. Weisser Tee kann helfen, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern - dies ist auf den hohen Gehalt an Polyphenolen in weissem Tee zurückzuführen, die die Blutgefässe entspannen.

5. Weisser Tee verbessert Ihre Zahngesundheit - aufgrund des hohen Gehalts an Catechinen, Tanninen und Fluorid, die vor Bakterien schützen und Ihren Zahnschmelz stärken.

Brauanleitung für Weissen Tee

Da der Weisse Tee dem Rohzustand der Teepflanze so nahe kommt, reagiert er sehr empfindlich auf heisses Wasser. Lassen Sie sich davon jedoch nicht abschrecken - die Vorteile einer Tasse dieses Tees überwiegen bei weitem den zusätzlichen Aufwand, den Sie betreiben müssen, um die richtige Wassertemperatur für ihn zu finden.

Generell sollten Sie für die Zubereitung von Tee Quellwasser oder gefiltertes Wasser verwenden. Geben Sie einen Teelöffel Weißen Tee in ein Tee-Ei und lassen Sie ihn sich in einer Tasse mit Wasser entfalten, das bei einer Temperatur zwischen 75ºC und 80ºC (etwa 170F) gekocht wurde.

Wenn Sie kein Thermometer haben und nicht warten möchten, bis das Wasser auf die gewünschte Temperatur abgekühlt ist, können Sie etwas davon in eine kalte Tasse giessen. Der Kontakt mit der kalten Oberfläche wird die Temperatur um ein paar Grad senken.

Sie können diesen Tee mindestens 2 Minuten und bis zu 5 Minuten ziehen lassen, je nach dem Geschmacksprofil, das Sie suchen.

Um den Geschmack und die Schönheit des Weissen Tees voll zu geniessen, sollten Sie ihn schliesslich ohne Süssungsmittel, Sahne oder Milch servieren.

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